As melhores berinjelas são as de estrutura firme e cascas bem brilhantes.
Ingredientes: 2 berinjelas grandes, cortadas ao cumprido
200g de mussarela ralada
Molho de tomate (ver a receita abaixo)
1 xícara de chá de proteína de soja texturizada desidratada
Orégano a gosto
Modo de preparo: Deixar as berinjelas de molho na água e sal por meia-hora. Escorrer bem. Fazer o molho de tomate e acrescentar a proteína de soja seca. Num pirex untado com azeite, coloque uma camada de molho, uma camada da berinjela crua, coloque novamente o molho em quantidade generosa para cozinhar a berinjela. Vá alternado até acabar, sendo que a última camada deve ser de molho, cobrir com a mussarela e o orégano. Leve ao forno médio, coberto com papel alumínio, por cerca de uma hora.
Ingredientes para o molho de tomate: 1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1kg de tomates maduros sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de salsinha, cebolinha e manjericão picados
Sal a gosto
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo, tampe e cozinhe em fogo alto, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos. Deixe esfriar um pouco, se desejar um molho mais líquido, passe no liquidificador.
Dica: Este molho pode ser preparado com antecedência e armazenado no congelador, bastando descongelar quando for necessário.
Autor: Simone Maria Simões d’Oliveira
O Eco
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